最初，一廂情願的想說有個咖啡茶館，可以共用空間，而且可以創造穩定營收，進而讓利用空間開些有趣課程的目標可以實現 ~
因此，小信念咖啡.茶館最早決定的食材就是illy 咖啡豆！對illy的認識來的很早，也很直觀，就是去歐洲玩時，大街小巷都看得到這個醒目的招牌，常常早餐就在這樣的一個咖啡店裡，點個卡布加個大可頌就可以得到滿滿的溫暖 ~
但開店用illy的豆子，真的就不是那麼浪漫的事了，還需要有很大的決心...
先來說說一般被推廣的好處:
illy創立於1933年，至今已經80年，100%阿拉比卡豆，而且可以做到非常穩定的品質，因為從咖啡樹的栽植改良、採收製程、品質篩檢、調配烘焙、生產包裝、咖啡萃取的科技等都非常講究，能克服咖啡豆每次收成的天然變異，調配出一致的口感，再用惰氣保鮮而非只是真空包裝，因此保鮮可達三年，當然也就沒有瑕疵豆或是鍺麴毒素的問題! 據官網說，每天全世界賣出600萬杯illy咖啡，而台灣好像有三百間店採用illy咖啡，除了大大小小咖啡館外，還包括高級的大倉飯店和哈根達茲也都用。
但選用這豆子來經營咖啡店已經三個月了，而且我們不論單點或是附餐都只用illy豆，這需要大信念來堅持!
現在還是會關心商品期貨的我，發現之前咖啡豆期貨崩盤和我們進價沒什麼關係，而這個已經有品牌形象的咖啡豆，還真是一分錢一分貨，連有機咖啡豆零售價都不到我們進貨價的1/3，因此當受訓老師問我咖啡的定價時，我說拿鐵100，他很擔憂，只能安慰我或許高雄房租比較便宜還算可以，但我只能回說：我們已經是除了星巴克以外最貴的了，而且更慘的是，連星巴克的零售豆價格都只有我們進貨價的1/4不到，而周邊那些自家烘焙的，一定更有成本競爭優勢! 身在咖啡店的一級戰區，走路10分鐘的星巴克就兩家，最近又來了一家韓國咖啡店，而走路5分鐘的小咖啡店就超過5家，常會有客人進來，看了價格後又走出去，此時的我就有點小心碎 ~在高雄，illy實在大不易!
然而，illy的咖啡確實讓我這個喝星巴克已經超過13年的人，瞬間就移情別戀了...（話說，我個人在歐洲，除非熱到想喝冰的，不然也不會去星巴克，因為隨便一間路邊小店的咖啡都好喝.）某個禮拜天，因為沒有濃縮咖啡存貨而去星巴克，喝一口就惆悵了 ~
記得當時周總說:[即使一天只有賣2杯咖啡，也要撐下去，只要有客人可以認同，店就可以生存!]實際經歷，這種感覺還真恐怖 ~ 大家排排坐等客人..........而只要沒客人，人事費用就變得異常的沈重!
Sales Revenue不愧是在損益表最上面的那個科目，實在是太重要了! 小信念過年後的營收慘不忍睹，來客數非常的令人哀傷，一定有Something Wrong！
每天都在想如何吸引更多客人? 如何留住好客人? 如何讓客戶滿意?
對於每個進來的客人，真的是充滿感激!
也很感謝以前的同事, 親友, 熟客的捧場，都是我再努力改善的力量來源 ～ Love You All ~ 銘記在心!
歡迎蒞臨 ~
Belief Cafe / 小信念咖啡.茶館
高雄市苓雅區尚義街57號
(07)225-2557
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